Finał Programu Mentorskiego odbył się 8 kwietnia 2026 o godz. 17:00 w Teatrze Polskim w Szczecinie. Uczestnicy zobaczyli efekty współpracy Adama Chrząstowskiego z restauracją Centrale oraz poznali praktyczny wymiar profesjonalnego mentoringu w gastronomii.
Na scenie wystąpili również Michel Moran, Wojciech Modest Amaro, Patrycja Brychcy oraz Gość Specjalny – Ana Roš. Był to wieczór łączący konkretne case study z doświadczeniem wybitnych przedstawicieli branży i zdobywców gwiazdek Michelin.
Gość specjalny
Ta prelekcja to rzadka okazja, by zajrzeć za kulisy kariery jednej z najbardziej inspirujących postaci współczesnej gastronomii. Ana Roš zabierze uczestników w podróż od swoich dyplomatycznych korzeni aż po absolutny szczyt światowego rankingu kulinarnych mistrzów. Podczas spotkania zostaną omówione przełomowe momenty, które ukształtowały jej unikalną filozofię gotowania, oraz „złote rady” dla każdego, kto dąży do mistrzostwa w branży HoReCa. To opowieść o tym, jak połączyć odwagę samouka z żelazną dyscypliną, tworząc kuchnię będącą szczerym manifestem sezonowości, lokalnego terroir oraz bezkompromisowej autentyczności.
Ana Roš – słoweńska ikona gastronomii i współwłaścicielka restauracji Hiša Franko. Jako jedna z niewielu kobiet na świecie zarządza lokalem uhonorowanym trzema gwiazdkami Michelin oraz Zieloną Gwiazdką za zrównoważony rozwój. Laureatka tytułu Najlepszej Szefowej Kuchni na Świecie (2017) oraz zdobywczyni drugiego miejsca w rankingu The Best Chef Awards 2025. Jej niezwykła wszechstronność, kreatywność i dążenie do doskonałości sprawiły, że stała się niekwestionowanym autorytetem w światowej elicie kulinarnej.
Prelekcja poświęcona jest rosnącemu znaczeniu sezonowości i lokalności w polskiej gastronomii. W dobie wzrostu świadomości konsumenckiej oparcie menu na cyklach natury staje się fundamentem nowoczesnego biznesu. Podczas spotkania omówione zostaną definicje tych pojęć oraz ich realny wpływ na koszty operacyjne i zrównoważony rozwój restauracji. Uczestnicy dowiedzą się, dlaczego sektor HoReCa w Polsce coraz silniej stawia na rodzime produkty, jak wdrażać ekologiczne rozwiązania w praktyce oraz jakie są najsilniejsze trendy i wyzwania związane z sezonowym planowaniem karty dań w naszym klimacie.
Michel Moran – wybitny francuski restaurator i mistrz kuchni hiszpańskiego pochodzenia, od ponad 20 lat związany z Polską. Absolwent szkoły hotelarstwa Jean Drouant. Doświadczenie zdobywał m.in. w dwugwiazdkowej restauracji Le Jardin. Przez 16 lat prowadził legendarne Bistro de Paris w Warszawie, odznaczone rekomendacją Michelin. Znany szerokiej publiczności jako juror programów MasterChef i autor książek kulinarnych, został uhonorowany orderem Ordre du Mérite Agricole. Obecnie swoją pasję realizuje, prowadząc restaurację Ma Maison.
Prelekcja koncentruje się na kluczowym znaczeniu innowacji oraz otwartości na zmiany w dynamicznie rozwijającym się sektorze gastronomicznym. W obliczu nieustannej ewolucji rynku świadome reagowanie na trendy staje się niezbędnym elementem strategii każdego restauratora. Podczas wystąpienia poruszona zostanie kwestia tego, jak umiejętnie wdrażać nowe podejścia, aby nie wypaść z obiegu i utrzymać konkurencyjność. To inspirująca analiza mechanizmów zmian, które pozwalają przekuć rynkową ewolucję w trwały sukces, zachowując przy tym autentyczność i najwyższą jakość.
Spotkanie poprowadzi Wojciech Modest Amaro – najbardziej utytułowany polski szef kuchni na świecie. Jako samouk i pasjonat spędził ponad osiem lat, szkoląc się w Londynie, Paryżu i Barcelonie u boku takich ikon jak Ferran Adrià czy René Redzepi. To zdobywca pierwszej historycznej gwiazdki Michelin w Polsce oraz autor kulinarnych bestsellerów. Jego pionierska wizja współczesnej kuchni polskiej zyskała światowe uznanie, czego dowodem jest prestiżowe Grand Prix de l’Art de la Cuisine. Twórca Forgotten Fields Farm i juror programu Top Chef dzieli się wiedzą o mistrzostwie i kreatywności.
Prelekcja poświęcona jest skutecznym strategiom w mediach społecznościowych dla branży HoReCa. Uczestnicy dowiedzą się, jak tworzyć treści wideo generujące milionowe zasięgi oraz poznają trzy kluczowe mechanizmy, które stoją za sukcesem najpopularniejszych polskich rolek w branży. Na podstawie konkretnych case studies hoteli i restauracji przeanalizowany zostanie realny wpływ wiralowych zasięgów na sprzedaż i zysk. Spotkanie pozwoli również zidentyfikować najczęstsze błędy popełniane przy produkcji treści oraz podpowie, kiedy pogoń za wyświetleniami jest opłacalna, a kiedy staje się jedynie stratą czasu. To praktyczny przewodnik po budowaniu emocji i angażujących doświadczeń w świecie cyfrowym.
Spotkanie poprowadzi Patrycja Brychcy – ekspertka od hotelowych rewolucji, strateg biznesowy i trenerka znana jako „Pati od hoteli”. W ciągu ostatnich 4 lat współpracowała z ponad 800 podmiotami, w tym z grupami takimi jak Gołębiewski Holding, Arche S.A., Accor czy Puro Hotels. Specjalizuje się w diagnozowaniu ukrytych problemów i wdrażaniu rozwiązań realnie podnoszących rentowność. Szkoli kadrę zarządzającą oraz zespoły operacyjne, pomagając markom budować trwałe relacje z gośćmi i skutecznie zwiększać przychody.
Qualia Caffe
Qualia Caffe to coś więcej niż firma. To rodzina z wyboru.
Jesteśmy grupą pasjonatów, która codziennie spotyka się, aby rozmawiać, smakować i zarażać innych miłością do kawy. Początki naszej przygody z kawą sięgają roku 2005. Od tego czasu nieustannie poszukujemy nowych smaków i aromatów, doskonalimy wiedzę zarówno o kawie, jak i wszelkich sprzętach, które pomagają perfekcyjnie przyrządzić nasz ukochany napój. Wieloletnia obecność na rynku pozwoliła nam zbudować pozycję kawowego eksperta i solidnego partnera biznesowego. Od samego początku stawiamy na jakość, dlatego nie tylko sprzedajemy kawę, ale także uczymy jak się z nią obchodzić.
Sady Rajewscy
Tradycja rodzinna i nowoczesne podejście do jakości idą u nas w parze – kontynuujemy sadowniczą pasję dziadka Rajewskiego od trzech pokoleń. Dla nas jabłko to nie koszt, lecz kluczowy surowiec, który nadaje sokom klasy premium wyjątkowy smak, aromat i zapach. Pozostajemy wierni wybranym odmianom, takim jak wczesne papierówki czy jesienny ligol, pokazując, że jabłko jabłku nierówne i każdy sok ma swoją unikalną charakterystykę.
Farma Harmonia
Farma Harmonia to rodzinne gospodarstwo, które z pasją wytwarza naturalne sery owcze, krowie i kozie. Ich produkty powstają z wysokiej jakości mleka, pochodzącego z własnego stada, w zgodzie z naturą i tradycyjnymi metodami serowarskimi. To miejsce tworzone z sercem, łączące miłość do zwierząt, zdrowej żywności i życia w harmonii z przyrodą. Farma Harmonia stawia na autentyczność, lokalność i naturalny smak, dzięki czemu zdobywa coraz większe grono wiernych klientów.
Masar Wędliny z Akademii
Od 1992 roku tworzymy wędliny, które mają duszę, łącząc rzemieślniczą pasję z najwyższą jakością. Nasze receptury sięgają korzeniami Akademii Rolniczej w Szczecinie, a firma Masar kontynuuje je wiernie, zachowując szczecińską tradycję i autentyczny smak sprzed lat. Mięso selekcjonujemy sami, a każdy etap produkcji odbywa się pod czujnym okiem mistrzów masarskiego fachu. Kluczowe znaczenie ma dla nas naturalne wędzenie w tradycyjnych komorach na drewnie olchowym i bukowym, które nadaje naszym produktom głęboki smak i niepowtarzalny aromat. To historia uczciwej, lokalnej produkcji, pisanej z szacunkiem do surowca, tradycji i pasji.
Green Love Mikroliście
Zielone produkty premium, mikroliście to idealny element dekoracji, aromatyczny i smaczny dodatek do wielu potraw. Zajmujemy się produkcją i sprzedażą mikro roślin, oferując świeże, starannie wyselekcjonowane produkty najwyższej jakości. Mikroliście doskonale sprawdzają się w gastronomii – zarówno jako efektowne wykończenie dań, jak i ich pełnoprawny składnik, podkreślający smak i charakter potraw. Stawiamy na jakość, świeżość oraz regularne dostawy, odpowiadając na potrzeby restauracji, kucharzy i klientów indywidualnych.
Bajgle Króla Jana
Bajgle Króla Jana powstały w 2015 roku w sercu Starego Miasta w Szczecinie, w cieniu Zamku Książąt Pomorskich i Starego Ratusza. Powstały z miłości do „bułek z dziurką”, do dobrej kuchni, z pasji i chęci sprawiania ludziom radości. Nasze bajgle są w 100% naturalne. Tworzymy je według własnej, sekretnej receptury. Używamy tylko najlepszych składników, nie stosujemy konserwantów ani spulchniaczy. Każdego bajgla formujemy ręcznie, poddajemy procesowi powolnego rozrostu dając czas na nabranie bajglowego charakteru. Zgodnie z kilkusetletnią metodą kąpiemy nasze bajgle we wrzątku przed wypieczeniem w piecu chlebowym.
Buckfast Poland
Początki Buckfast Poland sięgają 2014 roku. Od samego początku poszukiwaliśmy materiału hodowlanego, który zapewni nam efektywną produkcję miodowo-pyłkową oraz bezproblemową i wydajną pracę. Dynamiczny rozwój, pracowitość, miodność i mała rojliwość to główne zalety tej pszczoły. Dlatego nasza pasieka wędrowna prowadzona jest wyłącznie na ulach wielkopolskich tylko z pszczołą Buckfast. Nie jesteśmy producentem masowym. Stawiamy na jakość i zdrowie naszych pszczół, a zarobione pieniądze inwestujemy w materiał hodowlany od innych cenionych hodowców pszczoły Buckfast oraz dalszy rozwój pasieki i budowanie marki Buckfast Poland.
Serowarnia „Pod siódemką” Sery zagrodowe Golczewo
Serowarnia „Pod Siódemką” to lokalna serowarnia zagrodowa z Golczewa w województwie zachodniopomorskim, specjalizująca się w produkcji naturalnych serów rzemieślniczych. Powstają tu m.in. sery dojrzewające, twarogi oraz ricotta przygotowywane według tradycyjnych metod i z wysokiej jakości mleka. Produkty serowarni wyróżniają się autentycznym smakiem i stanowią doskonały przykład regionalnego rzemiosła kulinarnego. Oferta skierowana jest zarówno do klientów indywidualnych, jak i branży gastronomicznej.
Makro Cash and Carry
MAKRO Cash and Carry to międzynarodowa sieć hurtowni, działająca w Polsce od 1994 roku, skierowana do przedsiębiorców, gastronomii (HoReCa) i handlu. Oferuje około 35 tys. produktów spożywczych i przemysłowych, zapewniając kompleksowe zaopatrzenie dla biznesu, wysoką jakość oraz konkurencyjne ceny. Firma wspiera rozwój swoich Klientów, dostarczając profesjonalne rozwiązania dopasowane do potrzeb branży gastronomicznej i handlowej.
